安化渠江薄片——千年的茶香
来源：编辑部整理  发布时间：2020-08-05 18:26

    渠江，其实是资江的一条小支流。它发源于新化原罗江乡（1953年析为新化金凤乡，溆浦善溪、岗东、两江乡），流经渠江注入资江，全长只有百余公里。然而，就是这样一条普通的支流，连省际地图上也找不到的小点，却因茶载入史册。

    唐宣宗年间，杨晔在他的《膳夫经手录》（记载宫廷饮食的书）一书中写到：“潭州茶、阳团茶、渠江薄片茶……以多为贵。”（王威廉考证潭州茶、阳团茶均包括安化茶）“渠江薄片，已运销湖北江陵、襄樊一带，进长安。”

    五代十国时期，安化、新化都没有置县，蜀国文学家毛文锡所著《茶谱》是这样说明两县交界之地的渠江位置的：“潭邵之间有渠江，中有茶……渠江薄片，其色如铁，且芳香异常，烹之无滓也。”又云“渠江薄片，一斤八十枚。”

历史总是东鳞西爪，历史之外的未知历史实在太多，这也许是历史的魅力所在。

渠江茶园

    明嘉靖《安化县志》：安化“山崖水畔，不种自生”，茶是上天亘古对安化的恩赐。

    古有茶，今应有茶树遗存。走进渠江，如入莽莽林海，一坡坡苍翠欲滴的茶园镶嵌其中，一株株野生茶、一团团荒山茶点缀其间，林中有茶，茶中有林，亦茶亦林，林茶相倚。苍天大树诉说着茶园的沧桑，斑驳的茶树浸润着古代的香风遗韵。

    当地的一位老农告诉我们，这里自古就是茶山，他的祖祖辈辈就是靠这些茶树吃饭。

    老农的话引起了我们的深思。清两江总督陶澍的父亲陶必铨，一位古代的学者，于清嘉庆五年（1800）写下的《募茶引》，后来成了茶马古道安化鹞子尖路段上的碑文，至今保存完好。“禹贡荆州之域，三邦底贡厥名。”开头一句就说出了安化茶的历史，认为安化属禹贡荆州时，就向皇家贡茶。后来陶澍在他的《试安化茶诗》明确提出“三邦列秦境，贡厥名即茗”，对其父亲的观点进行诠释。

    茶始于新生代，起源于我国云贵高原，距今约有7000万年。商代末期，巴地就有“园有香弱、芳茗”的记载。《中国古代茶文化研究》认为：秦统一六国，为茶和茶知识传播创造了条件，这一时期，湖南成了秦帝国的主茶区。如果陶澍的安化在秦代向皇家贡茶的观点成立，安化理所当然是当时湖南茶的主产区。

    渠江自古就是安化的核心茶区，渠江茶历来就是安化茶的代表。如果西汉张良制作渠江薄片的传说属实、抑或西汉马王堆古墓出土的茶叶考证为渠江薄片观点成立，渠江在秦代应该就有茶园。

    唐代，渠江作为皇家贡茶渠江薄片的产地，应有相应的皇家茶园。始于秦，兴于唐，盛于明，就是渠江茶园发展变化的轨迹。

黄茶溪

    进入渠江，首先到达的就是这里的集镇——连里。据说隋唐时期，来这里的运茶船只穿梭如织，首尾相连，浩浩荡荡，涌现出船舶数里相连的壮观，连里也因此得名。每到夜晚，船灯高挂，装货的卸货的船只来来往往，好一片繁荣景象。为了引导船舶航行，隋文帝派人在连里临河的小山坡上筑台建造灯塔。夜幕降临，浆声灯影，井然有序。如今的灯塔，已成为这里的一个村名。

    一个久居深宫的皇帝，为什么对渠江如此情有独钟？原因在于渠江茶——渠江薄片茶的神奇功效。史传，隋文帝从小患头痛，久治不愈。有僧人告知，渠江一带山中有茶，煮而饮之，当愈，常服可不复发。于是，隋文帝坚持饮用进献的渠江茶。渠江茶果然灵验，治愈了隋文帝的头痛病。上有好者，下必甚焉。当时人们竞相采摘渠江茶叶，进献以求封赏。

    “皇茶溪”，渠江的一个小支流，有学者研究就是治好隋文帝头痛的茶叶出产地。当地人习惯称“黄茶溪”，因为这里的茶叶比任何地方的茶都显得黄。嫩芽绿中透黄，老叶也有几分黄意。就是这种奇妙的黄茶，茶味香醇，口感鲜爽，保健功效独特，为其他茶叶所不及。

神吉山

    汉留侯张良在神吉山修道，创制渠江薄片的传说在当地广为人知。

    耸翠的神吉山在云雾烟海中变幻莫测，宛若蓬莱仙岛。座落在神吉山半山坡上的一块平地据传就是张良住所——张家屋场（又名神仙屋场）遗址。相传这里不但有张良修道的宅院，而且曾经有道学房、古学堂、制茶坊等建筑。香火茂盛时，修道之人达数百。

    走在张家屋场遗址上，土壤中掺杂的残砖、瓦砾清晰可见，偶然还可踩着从地里冒出头的石墩，古建筑遗存随处可见。不过要探求遗存出自哪个年代，对一个非考古专业者来说，确是一个不解的难题。其实，有了美好的传说，考古已不那么重要了。

    千百年来，张良制茶的传说在这里代代相传。相传张良虽在深山清修，但乃以天下苍生为念。当他看到山下瘟疫肆虐，生灵涂炭，十室九空，便用当地的茶叶炼成圆状的茶片——后称“薄片”，救治乡民。

    一个古老的传奇从此传遍中国，也数度飘香皇宫，一度称为张良薄片、皇家薄片，后被称为渠江薄片。

渠江薄片

    当我们从传说回归历史，渠江薄片茶的生产加工更多了几分神秘。有学者认为渠江薄片是一种绿饼茶，是由散茶加工制作而成。唐代的散茶有晒青、烤青、蒸青，是未压制成片、团的茶叶。

    “叶老者，饼成以米膏出之。”说明当时加工饼茶原料有老有嫩，嫩茶制作饼茶内含物丰富，黏性强，无须添加米膏。而叶老者，为了增强黏性，改善茶饼外观，要用米膏出之。

    茶叶遇热、化酵，叶绿素生成脱镁叶绿素、脱镁叶绿酸酯，纤维素氧化分解，其色泽多呈灰黑色，也是常见的“铁色”。从渠江薄片“其色如铁”推断，渠江薄片这种饼茶、紧压茶，也应有一个后化酵过程。从颜色、化酵、压制角度上观察，渠江薄片可说是最早的安化黑茶。

    从晋至唐，饼茶烹茶一直沿用“……捣没，置于瓷器中，以汤浇覆之……”方法，加上渠江薄片采摘细嫩芽尖制成，“烹之无滓”是可信的。

    史料关于茶香的记载可谓多多，可用“异常”形容茶香的仅见于渠江薄片。如果用现代科技探求“芳香异常”的原因，主要在于渠江的生产环境。渠江两岸上高山连绵，云雾缥缈，加上土壤多生“烂石”（世界独有的冰碛岩），有机质丰富，适宜茶叶生长。

    这里的芽茶因花青素含量高而呈紫色，等到三叶一新方可转绿；这里的茶叶茶多酚含量高者达30%以上，硒的含量是全国平均值的二倍，为适度富硒茶，保健功能强大。现代科技研究表明，茶叶特异香味物质主要为九至十碳的饱和醛，“芳香异常”说明这里的茶叶九至十碳的饱和醛含量高。

    史载散茶始于商周，饼茶始于秦汉，可最早见于典籍的饼茶却在魏国时期。从散茶到饼茶，历经了1000多年。从饼茶到渠江薄片见于典籍，又历经了近600年。由此可见，渠江薄片加工工艺应是逐步发展逐步完善的过程。

弥漫了一千多年的茶香

    1973年，长沙马王堆西汉古墓出土的一竹蔑篓茶，经有关人员考证与现在的安化黑茶特性一致，认定为渠江薄片茶，一时成为媒体的焦点。

    我国最早的文献记载，茶是作为药物被利用的。史载渠江薄片作为药物利用始于晋朝。据美国哥伦比亚大学教授王志远研究：公元729年，西晋丰乐亭侯征南大将军杜预煎饮渠江薄片，以避腥驱除瘴，成功地救助士兵。王志远将此写进了他的《安化黑茶科学内涵初探》一文。

    唐贞观十五年（641），随着驼铃声声，满载茶叶的驼帮马队穿越大漠残阳。文成公主下嫁吐蕃松赞干布，进藏时带有大量的茶叶，现代学者研究就是阳团茶和渠江薄片茶。

    渠江薄片作为唐代名茶，到了明代逐渐淡出了人们的视眼。原因在于朱元璋认为饼茶加工复杂、成本高，耗费人力物力，为减轻人民负担，下诏“惟令采芽茶以进”，即直接进献芽茶，停止进贡饼茶。从此渠江薄片退出皇宫，回到民间。明代李时珍《本草纲目》记载“长沙之铁色”茶，经考证就是渠江薄片茶。同在明代黄一正辑的《事物绀珠》，列出今茶名99个，古制茶名101个，其中仅有渠江茶，没有渠江薄片茶的记载。

    从人们代代相传的信息中，我们能够看到渠江茶依次亮出的身影，青茶、红茶、绿茶、黑茶。

    青茶又名老茶，是一种类似于黑茶的半发酵茶，主要用于生产青砖茶。这里出产青砖茶，清代名振一时，盖过湖北咸宁的青茶，与安化黑茶一道响彻世界。

    世世代代的渠江人习惯将青茶悬挂于火炕之上，用于治疗肠胃疾病。青茶也成了渠江人与神沟通的圣物，有谚云：“做青茶、敬菩萨，保佑癞子长头发。”说明神化了的青茶灵现。“青茶与米，驱凶赶鬼。”神化了的青茶护祐着世世代代的渠江人。后来人们改用散茶，并形成了用散茶制枕头治病，用散茶陪葬等习俗。

    “吃饭靠田，花钱靠茶”是渠江人的传统，特别是渠江两岸的连里、纸槽、灯塔、桃坪等村庄，家家种茶户户制茶成为了这里一道亮丽的风景。用渠江的茶叶生产的红茶，1915年曾夺得了巴拿马国际金奖。