饮食生活习俗：

食俗  县境居民历代以大米、玉米、红薯为主食，有“红薯、玉米半年粮”之说。至70年代创种黄豆，换购稻谷，后又推广杂交稻，稻谷增产，加上林区实行“林粮挂钩”，农民饭食中杂粮渐少，大米增多。城镇居民除米饭外，多杂以各种面食。机关团体早餐多为馒头、稀饭，中、晚则为米饭。

菜肴以蔬菜为主，佐以肉、鱼、禽、蛋。平日多蔬食，节日及来客则添荤菜。人人喜辣椒，每餐不缺，每菜必掺。干辣子、干罗卜片（丝），干茄皮、酸腌菜、干豆角等为常备干菜。玉米粉拌红辣椒腌辣子粉，红白相间，好看又可口。春节前杀年猪，熏腊肉，供一年食用，农村待客，多用腊肉。过年时以猪血、豆腐、碎猪肉、花椒、五香、红辣椒粉等拌和，制成圆饼，烘干叫“猪血粑粑”，香辣可口。用黄豆霉作酱豆，城乡已为常见。

筵宴  安化人待客热情，有“省口待客”习惯。农村宴客离不开猪肉、牛肉、豆腐、干鱼等。贵客登门则杀鸡，一般9~12个菜。鱼放各菜之中，叫“鱼不走边”。云台、烟溪一带，还有一味糯米粉拌猪大肠做的“雷公滓”，别有风味。城镇宴客，菜肴花样较多，有的办鱿鱼、海参席。一般也有蒸鸡、肚片、墨鱼、肉丝、肉丸、扣肉、蹄花、鲜鱼、炒猪肝、纯牛肉等十多样。云台、烟溪肉以大块为敬，有块大达50克者。喜庆宴客用大方桌，每桌8人，尊长坐上席，次尊坐下席，一般客人则可随意入席。新中国成立后，喜庆宴客，菜肴讲究营养，烹调讲究味口。上桌一般为12样菜左右。城镇多用圆桌，每桌坐10人，可随意入席。

擂茶  梅城、仙溪一带，用大米、芝麻花生米、绿豆、食盐、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，倒在碗内加上炒米，清香可口。沿资水一带也有擂茶，但不及梅城普遍。

甲酒  用糯米、粟米等蒸熟，拌上酒曲，发酵成甜酒后，再密封一月以上。开封后，连糟带水喝，俗称“老酒”、“甲酒”，也叫“糟酒”。马辔市一带以甜酒加烧酒，密封化糟后饮用，名“泡足酒”，其味更胜“甲酒”。

糯米糍粑  将糯米洗净蒸熟，置石臼中捣碎，制成圆饼状的粑粑。也有用糯米和粘米磨粉，制成各式花纹的粑粑，类似外地年糕。过年过节食用，并以之馈送亲友。

香干子  以小块豆腐加盐晾干而成，香嫩可口，以梅城一带出产的为最好。

酸腌小吃  以酸醋浸泡各种瓜果、萝卜、豆角等，切成条状，置盘碟中，为伴茶小吃，梅城及沿资水一带随处可有。