黑茶是指采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称。因产自中国湖南益阳市安化县而得名。是中国古代名茶之一，2007年迎来快速发展期，2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。其特色的千两茶，堪称一绝。

1.起源

    益阳地区特有的地理标志产品。是以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。安化黑茶，因其产自湖南益阳安化而得名。传说在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常由于遇到下雨天而淋湿了茶，茶商痛心而又不甘心丢弃。在途径一个痢疾横行的村子时，发现村里病了很多人，村民们普遍没吃没喝，茶商想自己带的茶反正也长霉了，值不了多少钱，就送给这些可怜的家庭吧，结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。而事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要早得多。

    安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片”。

    据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩私茶。”安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

    安化在明代前期（15世纪）参照四川乌茶的制造方法，加以改进，制成黑茶。乌茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是炒青（锅炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青叶气，滋味醇和，有松烟香，更受西北各少数民族的欢迎。当时，西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡，邀请赏赐。回藏时，明朝廷赏给许多礼物，其中茶叶是大宗，指定由四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖广收卖私茶。湖广黑茶最合他们的口味，而黑茶主产于安化一带，后统称安化黑茶。

    安化黑茶的制作历史可追溯到明朝。据考证，1368年朱元璋犒赏立下大功的安化茶商，御赐代表皇家尊荣的“九”字符，赐号该三十九人组成的安化黑茶商队“三十九铺”。经过历代茶商传承、演变，1568年第一家“三十九铺茶馆”正式在京成立；后在晋商的推动下，“三十九铺”开始在京盛行。明清两代是安化黑茶发展的黄金期，三十九铺等一批安化茶铺也走向无比辉煌，号称“十里一铺，黑茶传奇”的茶业盛世由此开启。

边销茶

    安化黑茶至晚产于15世纪后期，通常经由湖北运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和，且量多价廉，西北那些领取官茶引票的茶商，都越境至湖南采购私贩。从明至清，茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”，而四川茶、汉中茶在有明一代是朝廷的“定点生产商品”，利厚畅销的安化黑茶很快让汉茶和川茶市场冷落，产销萧条。明朝万历23年（1595年），御史李楠和徐侨为湖南茶叶在奏本中打架，一个要求朝廷颁令禁运，免妨茶法马政；另一个认为湖南茶对西北游牧民族有利，不宜禁止。后经户部裁定，报请皇帝批准：自后销西北的引茶，以汉、川茶为主，湖南茶为辅。至此，安化黑茶才算成了官茶。

    经过茶商和市场的长期甄选，安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行帮，来安化采购和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商，还在安化建有楼阁，设立行帮组织和商业铺面。资江沿岸各处，都有因此而人丁旺盛商业繁荣的市井，如黄沙坪、酉州、严月琴、苞芷园、小淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。道光元年（1820年）以前，陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶，或以羊毛、皮袄换购，因资金较少进货不多，人称“滚包商”。受托栈行雇人下乡采买茶叶原料，踩捆成包，以利运输。最初大小形状和重量不一，后来逐渐统一为小圆柱形，重约老秤10斤，称为“百两茶”。

千两茶

    晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两（16两老秤合37.27公斤），称为“千两茶”，圆柱长约5尺（166.5公分），圆周1.7尺（56公分）。这种茶主要是晋商经营，又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”。祁州卷系山西祁县、榆次等地茶商经营，每支重1000两，产量较多；“绛州卷”为绛州茶商经营，每支重1100两，数量较少。

    把茶叶制作成立柱的形状，经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有限体积内茶叶的重量；另一方面是黑茶品质形成之必需。“百两茶”、“千两茶”系列有一个总的称呼——花卷。有三重含义：一是用竹篾捆束成花格篓包装；二是黑茶原料含花白梗，特征明显；三是成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花卷”。另外，在“祁州卷”和“绛州卷”之外，有老牌本号加料绛州卷，品质最高，号称“卷王”，历史上产量极少。新中国成立后，安化黑茶的主要销售区域还是巨响于西北少数民族居住区域，湖南本土的人很少喝，有些年间，黑茶丰产，很多黑茶卖不出去，当地茶民就把茶根，茶叶当柴烧。近几年，随着普洱茶的声名崛起以及产生巨大的经济利益与社会效应，安化政府不断的打报告给湖南省政府，请求支持安化黑茶产业的发展。今天，安化黑茶从一个湖湘大多数人不知的茶叶品种，一跃成为很多湖南人送礼的首选；饮用安化黑茶已日益在全国各地普及开来，逐渐发展成为全国各地茶友茶民的主要茶饮品之一。

2.发展

    安化黑茶产业在县委政府高度重视和各级部门的大力支持下，茶农积极性高涨，茶产业得到了快速的发展。

    2010年是该县茶产业得到快速发展的一年，在省、市、县各级各部门的大力支持下，经过全体会员的共同努力，协会在品牌打造、市场拓展、标准体系建设、茶园基地建设、茶文化旅游开发等方面作了大量工作，取得了显著成效。全县茶园面积15.1万亩，茶叶产量2.3万吨，生产、加工、营销综合产值达15.8亿元。在第六届中国茶业经济年会上，我县评为“2010年全国重点产茶县”，跻身全国十强，茶叶总产量位列全国第九，黑茶产量位列全国第一。

    该县黑茶产业发展思路是，通过统筹规划，大力整合资源，形成整体优势；加大财政扶持力度，鼓励和支持茶农发展生产；加大宣传力度，努力拓宽市场；在开放的基础上，加快企业改制步伐；积极推介宣传安化黑茶产业和安化黑茶品牌，不断提高知名度和影响力。充分利用安化黑茶资源优势，力争在10年内将安化建设成为拥有茶园30万亩、年产茶3万吨、年产值达5亿元的中国黑茶之乡。

    2009年10月，首届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会在益阳茶业市场隆重举行,“中国黑茶之乡”称号正式花落益阳。 中国茶叶公司“2009年度中国茶叶行业百强企业”第一名自2006年开始评比茶叶行业百强以来，中茶公司连续四年稳居百强榜首。1915年（民国四年），这里出产的安化红茶在巴拿马国际博览会上与贵州茅台酒一道，同时获得最优大奖章（湖南《大公报》1915年12月30日），使湖红（安化红茶）与安徽“祁红”、福建“建红”形成鼎足而三的繁荣局面。

    “安化黑茶”得到了党和国家领导人的关注。2011年1月5日，原中央政治局委员、第十届全国人大副委员长李铁映，在深圳市住地专门听取了县委书记谢寿保及茶农和黑茶企业关于安化黑茶产业发展的汇报，中国茶叶学会副理事长、湖南农业大学教授、著名茶叶专家刘仲华等专题汇报了安化黑茶科研的最新成果，李铁映充分肯定了我县发展黑茶产业所取得的成绩，表示一定大力推介安化黑茶，全力支持安化黑茶产业发展。2010年，中央电视台等主流媒体先后多次对安化黑茶进行了深层次的报道，并拍摄安化黑茶专题片。县政府分别在首都机场、京珠高速、长益高速等地发布“安化黑茶”大型户外广告。协会还以“安化黑茶”品牌整体形象先后组织企业参加了在北京、上海、广州、深圳、香港等地举行的大型茶博会和茶文化活动。随着各级政府和社会各界对“安化黑茶”品牌宣传和推介力度的不断加大，安化黑茶的知名度和美誉度迅速提高，了解和接受安化黑茶的国内外消费者越来越多，过去以边销和收藏为主的安化黑茶销售市场，已经逐渐转向大众化消费，同时来安化“游茶马古道、品安化黑茶”的国内外游人不断增多。省人大副主任蔡力峰盛赞安化黑茶：在全国茶叶行业中异军突起，饮誉全国，成为湘茶方阵中的一支劲旅。

    随着科技的进步，茯砖茶也有了新的发展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的基础上发展而来。荷香茯砖以安化黑茶和优质荷叶为原料精制而成，除具有茯砖茶的功效外，还具有明显的清热、泻火的作用。原叶茯砖获得中国国际茶叶博览会金奖，颠覆传统茯茶“切碎”工艺，保留叶片原有形状，精选安化云台山野生茶树原料，轻微氧化，“活性”强，是黑茶中的“潜力股”。金手筑获中国（北京）国际茶博会金奖。纯手工，古法做茶，金花茂盛，“5年陈”黑毛茶为茶曲，冲泡后茶汤红亮，陈香显露，口感醇和。

3.功效

    中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，现代医学认为：茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料，所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料，位于世界六大健康饮料之首。

    黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。过利用高通量筛选技术，选择10个现代疾病的模型，研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散

安化黑茶茶叶

    模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。同时，化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。“这些都给健康带来了新的希望，也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老，边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它，是有其深刻的科学道理的。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程，产生一种冠突散囊菌，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积，世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶：人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。

    黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物。

冠突散囊菌，俗称“金花”

    这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代。

    黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

    茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。

    黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料（原料成熟度高，烘焙等因素），与可乐以及其它茶类相比，黑茶不影响睡眠。

    陈年黑茶在存放的过程中，微生物经历代繁衍与代谢，产生了一系列未知名的小分子活性物质，即次生代谢物，这些物质形成过程缓慢，而且化学性质不稳定，只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效，它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历，喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。

4.分类

    安化黑茶分为紧压茶与散装茶两系列，紧压茶包括“黑砖茶、茯砖茶、花砖茶”。散装茶包括“天尖、贡尖、生尖【清乾隆年间晋陕茶商在安化采购引茶就地制作而成】以及花卷千两茶【清道光元年至同治年间】，简称为”三砖、三尖、一卷。

    三尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

    三尖包括

    1.天尖、一级原料为主，少量拼入二级提升茶。

    2.贡尖、二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。

    3.生尖：黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。

    三砖

    花砖 由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。

    黑砖 黑砖与花砖原料选取与加工不同，压制工艺基本相同。

    茯砖 因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”；量用机器压制取代了以前采用纯手工艺。

    花卷

    源于清道光年间，陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款至安化收购黑茶或以羊毛、皮袄等物换购，采办的茶叶经去杂、筛分、蒸揉、干燥后踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改成小圆柱形称“筒子茶”，又叫花卷茶，每支重一百两称为“安化百两茶”。后清同治年间，山西“三和合茶号”与江南边江裕盛茶和地的刘姓兄弟在百两基础上，重量增加为每支一千两，外用花格篾篓，内贴蓼叶、棕片、踩制成花卷茶，俗称“安化千两茶”。

5.禁忌

    何时喝茶?喝什么茶好?这是很多茶叶爱好者都十分关心和在行的问题。但是，“闻道有先后，术业有专攻。”并不是所有的茶叶都能用统一的标准来判断，饮用黑茶便是如此。业内人士指出，黑茶有七个“饮不得”值得大家关注。

    据广东清远市安化黑茶白沙溪专卖店的负责人黄女士介绍，冬季寒冷，适合饮用温性茶，黑茶便是其中一种。这是因为它茶性温和，善蓄阳气，生热暖胃，能补充膳食营养，增强人体抗御能力。同时，冬季进食油腻食品增多，黑茶能刮油、消食、去腻。但是，黑茶在饮用过程中也有诸多忌讳。

    具体如下：

    1:忌饭后喝茶。茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。

    2:忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

    3:溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

    4:忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。

    5:忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

    6:忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

    7:忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

6.黑茶创制

    1937年，抗日战争爆发，体积庞大的里引茶受运输条件的影响而大为减少，从而引起民国政府的高度重视，于是安排地方政府解决这一问题。时任湖南省茶叶管理处副处长的彭先泽先生，经过科学的实验和研究后，撰写了一篇题为《辟在安化不能压砖》一文，并见诸报端，引起政府和业界人士的高度重视。1939年5月，彭受托至安化试压黑茶砖，在安化的江南坪（江南镇）仿照湖北羊楼洞的压制方法，用木制压机压制样砖数片，送往当时的财政部贸易委员会检验。6月接到复电：“样砖色味俱佳，唯砖身松弛，诸嘱压紧。”7月于湘潭订购铸制手摇螺旋压机六部，12月压机运回。1940年1月装制，3月正式开工压制，其产品据当时旅居江南坪的泾阳茶商称：“砖身紧致，色泽艳丽，香味醇厚，其品质在泾阳砖之上，并经重庆中国茶叶公司检验，电复堪合俄销，交由中国茶叶公司销售，自此，安化开始压制黑砖茶。

7.茯砖创制

    自1939年在湖南压制第一片黑茶砖后，便开创了湖南紧压茶生产的新纪元。1950年，中国茶叶公司安化砖茶厂（湖南省白沙溪茶厂前身）开始试制茯砖茶，从泾阳雇请技工三名，并取泾阳水来安化开始试制，同时由中国茶叶公司中南区公司洽商武汉大学生物系赵教授来厂指导，进行近一个月的研究，主要对水热处理，加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制，于1953年获得成功，从此，”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年，黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功，自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。

8.花砖创制

    1、第一茶厂：安化花卷茶的诞生地。

    清朝道光年间（1820年前），安化酉州制作第一支花卷茶（即百两茶）。而后的同治年间，晋商与边江刘氏踩茶师合作探索，又改百两花卷茶为千两茶，宣告“世界茶王”的诞生。由此可见，安化茶厂所在的酉州，自古以来就是安化花卷茶（千两茶的前身）的集中产地与集散地。

    1902年至1904年，山西茶商在这里先后创办兴隆茂和聚兴顺等著名茶行，生产与销售安化红茶与黑茶。从文献学而言，应该说这是酉州安化茶厂之肇始。

    1937年5月6日，中国茶叶公司在南京成立，总经理寿景伟随即来到湖南安化，成立中茶安化支公司，并将酉州的华安、晋安、大中华等私营茶厂合并，成立湖南省安化茶厂，委任原华安茶厂黄本鸿为第一任厂长。1950年由湖南省人民政府接管，正式命名为湖南省安化茶厂，是湖南第一家大型国有茶厂。湖南省安化茶厂是一个有70年悠久历史的老厂，始建于1937年，厂址在历史上著名茶埠的酉州，占地面积9.97万平方米。

    2、第二茶厂：负责加工茯砖、天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖。

    为缓解和沟通西北与安化黑茶产销状况，改变安化黑茶以篓装、袋装为主的产品形式，在安化产地压制紧压茶，便于运输至西北和销往苏联。1939年3月，湖南省茶叶管理处派副处长彭先泽(安化小淹人)至安化，筹设黑砖茶厂研制砖茶。通过在安化的调查考察，很快地写出了((湖南省茶业管理处砖茶厂计划纲要》呈《湖南省建设厅》，得到批准后，选定江南坪租赁德和庆记茶行为厂，研制成功“中国第一块黑砖茶”。1941年元旦“湖南省砖茶厂”即中国第一家“黑砖茶厂”成立，厂址设安化江南坪。1943年6月1日改制，由省营到国营，定名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”。抗战胜利后，1946年7月又成立“湖南省制茶厂”，厂址仍在江南坪，一直到共和国成立。

    1950年4月，中国茶业公司安化分公司设立“安化砖茶厂”，总厂设安化江南，白沙溪设分厂。

    1950年10月位于江南的“黑砖茶厂”迁至安化小淹白沙溪口，黑砖茶厂也就成为了湖南紧压茶的摇篮。

    1953年3月安化砖茶厂更名为“安化第二茶厂”，1954年元月“安化第二茶厂”改为“安化茶厂白沙溪加工处”，1957年“白沙溪加工处”与“安化茶厂”分开，恢复“安化第二茶厂”，1958年后经省政府批准原“安化第二茶厂”迁益阳市，更改名为“湖南省益阳茶厂”，由益阳茶厂安化白沙溪精制车间负责加工天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖。1964年，随着茶叶生产的迅速发展，益阳茶厂与白沙溪精制车间正式分离，原益阳茶厂白沙溪精制车间于1965年1月正式更名为“湖南白沙溪茶厂”，两厂均直属省外贸茶叶土产进出口公司。

    湖南省益阳茶厂于1958年筹建，1959年7月建成投产。1970年按照湖南省商业局安排，白沙溪茶厂正式停止茯砖茶生产，茯砖茶由益阳茶厂生产至如今，并在产品上不断更新，市场不断扩大，已成为了边销茶生产的大企业。

    根据湖南省安化茶厂厂史记载，1953年3月，奉中茶湖南省公司湘茶（53）李秘字0595号通知“安化砖茶厂改为安化第二茶厂，自印信颁到应用地改名”。1953年10月30日，中国茶叶公司中南区公司又下达计（53）字第3723号通知，“合并安化第一、二茶厂”，1954年元月1日正式合并成立湖南省茶叶公司安化茶厂。上述文献表明只有在1953年3月至1953年12月期间，其厂名为“中国茶叶公司安化第二茶厂”。

9.整体环境

    所在区域

    安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。其地理坐标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公里，南北宽73.461公里，总面积4950.25平方公里，是湖南省第三大县。

    地理环境

    安化县地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”型。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。这种高山坡地，可开辟成熟土，栽种茶树，建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71.1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。

    地区气候

    安化县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，≥10℃的年活动积温为5016℃，初终间隔日数为241天，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程120.85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。

    安化黑茶工艺主要分布在县内的小部分地区，即沿资江流向的马路、东坪、黄沙坪、酉州、江南、陈王、洞市、小淹等区域。这些地方的传统工艺制作，其流程及质量标准是相同的，大都为作坊式，只是生产规模有大小之分而以。

10.贮存方法

    生石灰

    选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔1-2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。

    木炭

    取木炭1公斤装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。

    暖水瓶

    将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。

    化学

    用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。

    冷藏

    将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。

    另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。

    自然保存

    安化黑茶宜在空气中自然发酵保存，所以它最适合的保存方法是：阴凉、通风、干燥、无毒无异味的自然条件。

11.选购方法

    加工黑茶时，其原料的选用、加工的地域、气候等都是至关重要的。

    首先是原料，不同的地域气候和土壤，其原料的质量(内含成分、药性)会有较大差别。

    其次是工艺环境，加工工艺除了受人为因素影响外，也与地域气候有关。同一个茶，其原料在不同的地域条件下加工，其品质风味就会有一定差异，因为茶叶在加工过程中有酶的参与，酶是一个活体，温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，况且黑茶加工过程中还有一个主体－－微生物的参与，不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差异。正如湖南各地盛产腐乳，但同一种工艺原料在不同的地区所做出来的腐乳风味却有不同。

    正宗真品“安化黑茶”产地应在湖南益阳安化县；原料是以云台山大叶茶(国家级优良茶树种)为代表的安化大叶茶群体品种，用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陈化和人工后发酵)而成的、具独特品质风味的黑茶，才是正宗的“安化黑茶”。因此消费者在选用茶品时，就得尊重这一基本原则－－即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。

12.大事记

    ◆ 2009年，首届黑茶文化节益阳开幕，益阳正式被授“黑茶之乡”

中国黑茶之乡

    ◆ 2010年，安化黑茶走进世博会

    ◆ 2011年，安化黑茶传奇大戏《菊花醉》

    ◆ 2012年，第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节

    ◆ 2014年5月30日，渤海商品交易所安化黑茶挂牌交易上市仪式在湖南长沙举行，标志着安化黑茶正式在渤海商品交易所上市

13.授权企业

    湖南省安化第一茶厂（原湖南安化茶厂）、湖南老顺祥茶业有限公司、湖南华莱生物科技有限公司、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、、安化怡清源茶业有限公司、益阳九岗山茶叶有限公司、湖南久扬茶业有限公司、湖南渠江皇家薄片生态农业有限公司， 湖南天工电子商务有限公司、湖南安化国津茶业有限公司、湖南省安化县茶叶公司茶厂、安化县高马二溪茶业有限公司、湖南高家山茶业有限公司、湖南安化利源隆茶厂、安化县永泰福茶号、安化县晋丰厚茶行有限公司、安化濂溪茶业有限公司、安化县实验茶场有限公司、 安化县马路茶厂、安化云台八角茶业有限公司、安化县千秋界茶厂、安化县富华茶厂、 安化县利亿茶业有限公司、安化县云天阁茶业有限公司、安化县黑茗源茶业有限公司、 湖南梅山黑茶有限公司、安化三和茶业有限公司、安化县金叶儿茶厂、湖南益阳香炉山茶业有限公司、安化县德和缘茶厂、安化县信奕福茶号、安化县芙蓉山黑茶厂、 安化鸟儿尖茶业有限公司、安化县四方坪茶厂、安化县德兴泰茶行、 安化县胜源茶业有限公司、 安化友信茶厂、 安化县正安黑茶厂、益阳冠隆誉黑茶发展有限公司、深圳宝轩茶业有限公司、湖南尊品茶业有限公司、益阳资江缘茶业有限公司。

14.收藏

    原因

    一般茶业都是有保质期的，照这个讲法，茶叶越鲜，营养价值越高、口感就越好。但安化黑茶却并非如此，在保质期内，安化黑茶的保存时间越长，其口感和品质就越好。为什么会这样呢？

    安化黑茶属中国六大茶之一，属全发酵茶品；在制作过程中，会产生一种被称为"金花"的菌种，这种金花学名叫“冠突散囊菌”,之前仅在灵芝上发现过。金花的颗粒越大，则黑茶品质越好。

    在中国六大茶类中，黑茶的特性最为特别，泡茶可存放几天而不馊，干茶存放适宜不会发霉，这是其他茶类都不具备的。

    安化黑茶的重要特点之一，是其在初期加工时进行了杀青（或炒青），此工艺工程会钝化安化黑茶中的氧化酶。而在加工的中后期，安化黑茶又经过渥堆发酵工艺，可培养微生物、产生氧化酶从而与安化黑茶中的茶多酚差生氧化反应。不过此过程也会使安化黑茶色感、味感浓重。且因为安化黑茶中的微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应会不断进行。因此，安化黑茶具有了随着时间流逝更具收藏价值的特点。

    注意事项

    增值保藏 首要考虑的茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。

    (1)选购具有划时代意义的茶品。

    具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的湖南黑茶砖、20世纪50年代的安化千两茶、茯砖茶，天、贡、生尖茶，1958年至20世纪60年代初期的安化花砖茶，因为这些茶品是安化紧压茶的起始产品，具有“文物”意义。但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无市。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒之货蒙骗，应引起高度警惕。

    (2)选购茶品批量小的黑茶品。

    “物以稀为贵”，黑茶茶品批量越小，求购的人就越多，升值的空间越大。如有重要活动定制的纪念茶品。

    (3)选购好的黑茶品牌。

    各种品牌的黑茶品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是质量过得硬，二是名牌厂家具有名牌的内在价值；如和品茶礼——湖南印象系列这一黑茶品牌。

    (4)选购茶品外形美观，富有艺术性的湖南黑茶茶品。

    (5)选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。

15.普洱对比

16.黑茶辨别

    “安化黑茶” 有了那么悠久的历史，那我们又应该如何辨别其年代呢?

    1、湖南省白沙溪茶厂1950年以来精制加工的“安化黑茶”前后共使用过五角星商标和中茶商标。自2000年起使用白沙溪版商标，每一片茶砖均有商标纸包装，变化以“安化黑茶砖”为多，1966年以前“安化黑茶砖”包装采用五角星商标，版面全印黑色，上方两行印“安化黑茶砖”五字，下方分两行印俄文厂名，文字按从右至左排列。

    2、1940年每片砖用折表纸及印有商标的皮纸各包一层，外包装用全干枫木板制箱油裱；箱底及四角内边、夹棕片一层以不露枫木板为准，箱外包箬叶两层，棕衣一层、篾制花篓一层，后因棕片昂贵，减去箱外棕衣，改包箬叶三层；1940年用铅罐；于1941年起改用棕片。

    3、1967年“安化黑茶砖”之五角星商标改印红色，上方五字未变，下方厂名改印为“湖南省白沙溪茶厂压制”十字，均按从左至右排列。

    4、1970年“安化黑茶砖’更名为“安化黑砖茶”，其商标也改为“中茶”，即由八个红色的“中”字围一个绿色的“茶”字的圆形图案，于2000年改“白沙溪’牌。

    5、1950年后，由于交通及运输条件有所改善，篾箱逐步由三层改为一层，棕片箬叶逐步减少直至完全不用。在楠竹供应困难的情况下，1961年曾用七层牛皮纸袋包装，1963年外包装改用麻袋，用纤维绳捆成十字型。1978年改捆铁皮打包带。1980年又改捆塑料打包带，并由2根捆”+”字形，改用4根捆“井”字形，增加包装的牢固度。

    6、1958年“安化花卷茶”改制成“安化花砖茶”后仍使用“中茶”商标，2000年改“白沙溪”牌；而天尖茶、贡尖茶、生尖茶均采取篾大包装，包装上一直使用“中茶”商标，于2000年改“白沙溪”牌。

    砖茶内包装于1958年由皮纸改为60克白版纸，1973年改为60克牛皮纸。其包装规格：有12式箱（分2垛，每垛各6片）；27式箱（分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片）；24式箱（分3垛，每垛各8片）；20式箱（分2垛，每垛各叠10片）。

    各种产品唛头颜色标志：黑色：生尖茶、黑砖茶、黑条茶；绿色：贡尖茶、花砖茶；红色：天尖茶、茯砖茶。

17.冲泡方法

    1、茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

    2、用水选择 水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。 茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为 1:30 左右，粗老砖茶为 1:20左右。

    3、冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。

    第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶业有限公司的专利产品，它的最大特点是方便、快捷。

    第二步：冲泡按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。

    第三步：茶水分离如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。

    黑茶是历史上的地域、传统的工艺所加工的茶品，而且也只有这些茶品才有如上所述的种种“药理功效”。消费者在选用茶品时，需要尊重这一基本原则——即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。

    正宗的真品定义为原产地安化县；原料是以云台山大叶茶（国家级优良茶树种）为代表的安化大叶茶群体品种，用传□□特工艺（杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的、具独特品质风味的黑茶，才是正宗的真正的‘安化黑茶’。

    这样，可以避免鱼目混珠。消费者应明辨真伪和优劣。正宗的安化黑茶才有特定的功效。《本草纲目》记载：安化茶，出湖南粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内，再以火温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清 神和胃，性温味苦微甘，下隔气消滞去寒辟。

    随着气温的不断升高，人体消耗的水分大大增加。喝茶已成为大多数中国家庭常用的补水途径，近年来红遍大江南北的安化黑茶更因冷饮风味绝佳而受到许多消费者的青睐。不过专家提醒，安化黑茶虽然适合制作凉茶，而且冷饮风味更佳，不过若是为了补水的目的，仍以喝热茶为佳；喝凉茶追求的更多是一种享受，切莫在身体急需补水时大量饮用凉茶，否则会适得其反。

    专家解释，冷饮安化黑茶只能骤然降低体表或局部温度，不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶，对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管，促进汗腺分泌，使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发，会带走大量体热，能降低体表温度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶碱有利尿的作用，排尿也能带走一部分热量。安化黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并与唾液发生反应的作用，从而滋润口腔，产生清凉感觉，这在冷饮安化黑茶时作用并不明显。在炎炎夏日，闲暇时喝上一杯安化黑茶的凉茶确实是一种难得的享受，但在身体处于缺水状态下，急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味，甚至可能对身体造成伤害，这时候喝热茶反而是更好的选择。

    另外，专家建议补水应讲究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等；还要讲究补水的时间，餐前一小时是补水的黄金时间；正确的补水方式是随时补水，而并非暴饮，更不是多多益善。